Description

🎨 Plus qu’un café, une vision 🏳️‍🌈

Dans un monde où l’on ne cesse ne demander aux producteurs de justifier chaque geste, chaque décision technique chaque choix aromatique, le Rainbow Bourbon apparaît comme un manifeste. Pour Sergio Darío Aranda Gómez, ce café célèbre l’authenticité, l’expression de soi et la liberté créative du producteur.

Une idée qui résonne avec les valeurs de la communauté LGBTQIA+, qui ne devrait pas avoir à justifier qui elle est. En ce sens, le Rainbow Bourbon ne représente pas seulement un mélange de profils sensoriels et de couleurs variétales, mais aussi une posture : la liberté d’exister, de créer et de s’exprimer sans justification.

Un café qui assume pleinement son identité et invite chacun à faire de même.

🌱​La variété et le terroir🌱​

Le Rainbow Bourbon est un assemblage de trois expressions de la variété Bourbon : Rouge, Rose et Jaune. Chaque variété est récoltée et fermentée séparément afin de préserver ses caractéristiques propres avant d’être assemblée selon un profil sensoriel recherché.

Les cerises sont récoltées à parfaite maturité puis triées par flottaison. Elles subissent ensuite 24 heures d’oxydation contrôlée suivies de 36 heures de fermentation en cuves individuelles avec ajout de mosto issu de lots précédents. Après assemblage, le café bénéficie de 18 heures supplémentaires d’oxydation, d’un choc thermique puis d’un séchage lent d’environ 10 jours permettant de stabiliser et d’intensifier la complexité aromatique.

✨​💧 Process: lavé 💧✨