Villa Pastora
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Villa Pastora
Description
🍒 Variété & Process
Ce Red Bourbon est récolté exclusivement à parfaite maturité avant d’être trié par flottaison puis dépulpé.
Sa particularité réside dans l’utilisation d’un pré-ferment de fruits (mosto) élaboré plusieurs jours à l’avance à partir de fraises, d’ananas (avec leur peau), d’eau et de levures sélectionnées. Après 48 heures d’oxydation, ce mosto est incorporé aux grains de café vert dépulpés afin d’intensifier la complexité aromatique du café et de révéler les arômes de fruits tout en finesse.
Le séchage s’effectue en deux étapes : une première phase sur lits africains pendant environ une semaine, suivie d’une finition en séchoir mécanique. Cette méthode assure une excellente stabilité du café tout en préservant la netteté et l’équilibre de la tasse.
Notes de dégustation
- Notes :Caramel • Ananas • Framboise • Fruits secs • Cacao
- Acidité :Vive
- Corps :Soyeux
- Longueur en bouchePersistante
Caractéristiques
- Poids: ND
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Pays d'origine:
Colombie
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Région:
Huila, Palestina
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Producteur:
Yulieth et Gerson Mora Ortega
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Voie / Process:
Lavé
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Espèce:
Arabica
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Variété:
Bourbon rouge
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Altitude:
1730
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Date de récolte:
Novembre à mars
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Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
☕️ Le Villa Pastora: un café d’exception & un héritage familial
Issu des montagnes de Huila, le Villa Pastora est un café de caractère qui conjugue tradition familiale et savoir-faire contemporain. Derrière chaque tasse se cache le travail minutieux de Yulieth et Gerson Mora Ortega, héritiers d’une exploitation transmise depuis trois générations.
Son profil est à la fois gourmand et éclatant : le caramel et le cacao apportent une douceur réconfortante tandis que l’ananas et la framboise offrent une belle fraîcheur fruitée. Une tasse élégante, parfaitement équilibrée, qui séduira aussi bien les amateurs d’espresso que de méthodes douces.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
Ferme Villa Pastora
Yulieth et Gerson Mora OrtegaPalestina - Huila - Ferme Villa Pastora
🌱 Producteurs & Terroir
Située à Palestina, dans la région de Huila, la ferme Villa Pastora est profondément ancrée dans l’histoire familiale. Acquise dans les années 1980 par Madame Pastora Anacona, la grand mère de Yulieth et Gerson, elle fut l’une des premières exploitations du secteur à planter des caféiers de variété Typica, posant ainsi les bases d’une véritable tradition caféicole.
Aujourd’hui, Yulieth et Gerson Mora Ortega perpétuent cet héritage avec une approche résolument tournée vers la qualité et la subtilité aromatique. En alliant expérience, précision et innovation, ils produisent des cafés de spécialité qui expriment toute la richesse du terroir colombien.
Piha
méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
Torréfaction bordelaise
