Las Tres Hermanas
Un café doux avec une belle sucrosité naturelle. Notes gourmandes et acidulées de cacao, coca-cola et épices douces.
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Las Tres Hermanas
Description
Comment ne pas tomber amoureux de ce beau projet qui nous a été présenté par Gabriela de The Good Sourcing.
Ce café répond à toutes nos attentes et convictions, à savoir une tasse exceptionnelle produite dans un bel environnement sain et respectueux des animaux et des humains qui y vivent; À découvrir absolument !
🌱 Variété Bourbon Tékésic
Le Bourbon Tékésic est une lignée rare d’Arabica, issue d’un long travail de sélection mené par l’Institut de recherche sur le café du Salvador dans les années 1950 et 1960. Développée à partir de la variété Bourbon, elle est le résultat d’une sélection minutieuse, arbre après arbre, visant à identifier les caféiers présentant les meilleures qualités gustatives. Une démarche privilégiant la richesse aromatique plutôt que la résistance de la plante, qui fait aujourd’hui du Tékésic une variété aussi exigeante qu’intéressante.
☕ Process: Macération carbonique
Empruntée au monde du vin, la macération carbonique permet au café de développer plus de notes fruitées et apporte du corps, de la complexité et de la richesse en tasse. Dans un premier temps, les cerises fermentent dans des cuves scellées placées dans une salle à température contrôlée (il faut maintenir les températures fraîches pour éviter le développement de certaines bactéries non désirées qui favoriseraient la fabrication d’alcool). Le CO2 est injecté dans la cuve afin de provoquer la fermentation à l’intérieur du fruit. On parle de fermentation de l’intérieur vers l’extérieur. (En opposition à la fermentation qui a lieu de l’extérieur vers l’intérieur quand on ajoute des levures ou d’autres produits externes au café comme des fruits par ex.) Cette étape s’étend sur plusieurs jours et jusqu’à l’obtention d’une texture gélatineuse et riche. Sorties des cuves, les cerises sont placées en lits africains et sèchent en couche épaisse afin d’aller chercher encore plus de sucrosité.
Un process qui révèle ici un profil particulièrement gourmand et singulier, entre cerise, cacao, épices douces et notes étonnantes de Coca-Cola.
Notes de dégustation
- Notes : Cacao - coca cola - épices douces - cerise
- Acidité :Douce
- Corps :Soyeux
- Longueur en bouche :Délicate
Caractéristiques
- Poids: ND
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Pays d'origine:
Nicaragua
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Région:
Dipilto, Nueva Segovia
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Altitude:
1500-1600
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Espèce:
Arabica
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Variété:
Bourbon Tékésic
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Voie / Process:
Macération Carbonique
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Date de récolte:
Novembre à mars
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Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
Le café Tres Hermanas est un véritable voyage sensoriel et une histoire de femmes, de transmission et de passion pour le café. À travers ce lot, nous mettons à l’honneur Cynthia Morales, productrice nicaraguayenne engagée dans la préservation de son héritage familial et la transmission des savoir-faire caféiers.
Grâce à une macération carbonique naturelle, technique empruntée au monde du vin, ce Bourbon Tékésic dévoile un profil aromatique aussi gourmand que surprenant. Les notes profondes de cacao rencontrent la douceur des épices, tandis que la cerise apporte une dimension fruitée, relevée par d’étonnants arômes de Coca-Cola.
Une acidité douce et délicate vient équilibrer l’ensemble, pour une tasse riche, complexe et résolument singulière. Un café à l’image de celle qui le cultive : audacieux et plein de caractère.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse : 14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
Las Tres Hermanas
Nicaragua
Ferme Las Tres Hermanas
🌿 Cynthia Morales : cultiver l’avenir 🌿
Perchée sur les hauteurs de Dipilto, à proximité de la frontière entre le Nicaragua et le Honduras, Las Tres Hermanas est une petite exploitation familiale dont certaines parcelles atteignent 1 600 mètres d’altitude.
Ces conditions de culture favorisent le développement de cafés aux profils aromatiques complexes, marqués notamment par une belle expression fruitée.
La ferme doit son nom aux trois sœurs de la famille Morales. Parmi elles, Cynthia a choisi de reprendre l’exploitation héritée de son père et d’y poursuivre une histoire familiale profondément liée à la terre.
Passionnée d’agriculture, elle s’est formée aux techniques de transformation et au contrôle qualité afin de valoriser ses récoltes. Mais son engagement ne s’arrête pas aux frontières de sa ferme : elle enseigne également la caféiculture dans une école nationale financée par le gouvernement, participant activement à la transmission des connaissances auprès des nouvelles générations.
Son travail incarne une ambition essentielle pour les régions productrices : préserver les exploitations familiales, encourager la relève générationnelle et donner aux producteurs les moyens de vivre durablement de leur métier.
🤝 Bridazul : construire des ponts durables 🤝
Fondé en 2019 par Claudia Lovo, Bridazul est un projet nicaraguayen qui accompagne une cinquantaine de petits et moyens producteurs de la région de Nueva Segovia.
Sa mission : créer des liens durables entre producteurs et consommateurs, en conciliant qualité du café, durabilité économique, responsabilité environnementale et impact social.
Bridazul dispose d’une station de traitement commune où les cafés peuvent être transformés par voie lavée ou par macération carbonique. Mais le projet va bien au-delà de la transformation des récoltes !
Il propose un accompagnement agronomique, des formations, des conseils pour la commercialisation du café vert et s’engage à garantir une rémunération supérieure aux prix du marché, couvrant les coûts de production tout en assurant une marge bénéficiaire aux producteurs.
Une approche qui fait écho à l’engagement de Cynthia Morales : faire du café un véritable levier d’autonomie, de transmission et de développement pour les communautés productrices.
Avec Las Tres Hermanas, c’est aussi cette vision collective et engagée de la caféiculture que nous sommes fiers de partager!
Piha
méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
Torréfaction bordelaise
