Moon Blossom
Le Moon Blossom, c’est la douceur d’une berceuse à la lune, la délicatesse d’une fleur de jasmin qui s’épanouit dans le silence de la nuit. C’est une ode à la tendresse, à la poésie des instants suspendus. Un voyage sensoriel tout en nuances, où chaque arôme se dévoile avec pudeur, à la manière d’un air de violon murmuré aux étoiles.
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Moon Blossom
Description
🌱 Terroir & Variété 🌱
Le Yunnan, entre forêts tropicales et montagnes
Au sud-ouest de la Chine, dans les hauteurs de Pu’er, Zebra Estate s’étend sur plus de 250 hectares, à plus de 1 850 mètres d’altitude. Ici, les caféiers poussent à l’ombre d’une forêt tropicale préservée, au sein d’un environnement naturel particulièrement favorable à leur développement.
La canopée protège les arbres du soleil direct et contribue à maintenir l’humidité des sols. Associées aux importantes variations de température entre le jour et la nuit, ces conditions favorisent la concentration des sucres dans les cerises et participent au développement de cafés à la texture soyeuse et au profil aromatique généreux.
C’est dans cet environnement que Zebra Estate cultive notamment le Catimor, la variété à l’origine de Moon Blossom. Un café qui témoigne du potentiel du terroir chinois et de la diversité des expressions aromatiques qu’il peut offrir.
🌸 Process 🌙
Quand le café rencontre la tradition du thé au jasmin
En Chine, le jasmin (茉莉花) symbolise depuis des siècles la pureté, l’élégance et la sincérité. Son parfum délicat occupe une place particulière dans la culture chinoise, notamment à travers la tradition du thé au jasmin.
Pour élaborer ce thé, les feuilles sont mises en contact à plusieurs reprises avec des fleurs fraîches, afin qu’elles s’imprègnent progressivement de leurs composés aromatiques.
C’est de ce savoir-faire que s’inspire Zebra Estate avec son procédé expérimental Jasmine Co-Dark Dry.
Le café traverse trois étapes de parfumage soigneusement contrôlées, au contact de véritables fleurs de jasmin. Cette méthode permet de préserver la netteté aromatique caractéristique des cafés lavés du Yunnan, tout en leur apportant des notes florales intenses, rappelant le thé au jasmin.
Le résultat ? Une tasse complexe et délicate, où les fleurs blanches rencontrent la fraîcheur du citron et une douceur persistante évoquant le miel. Une manière originale de faire dialoguer deux cultures profondément ancrées dans le patrimoine chinois : celle du thé et celle du café.
Notes de dégustation
- Notes : Jasmin - citron - biscuit - miel
- Acidité :Douce
- Corps :Soyeux
- Longueur en bouche :Délicate et Florale
- 🎶 Coffee track :"Good Night Song" (Gunwood)
Caractéristiques
- Poids: ND
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Pays d'origine:
Chine
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Producteur:
Zebra Estate (Sun Shuang)
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Altitude:
1800-2200
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Espèce:
Arabica
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Variété:
Catimor
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Voie / Process:
Co-fermenté
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Date de récolte:
Novembre à mars
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Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
🌙 Avec Moon Blossom, direction les montagnes du Yunnan, en Chine, où la tradition ancestrale du thé au jasmin rencontre le café de spécialité ✨
Symbole de pureté, d’élégance et de dévouement dans la culture chinoise, le jasmin est au cœur du travail de fermentation de ce Catimor cultivé par Zebra Estate. Grâce à un procédé expérimental de co-fermentation en trois étapes, au contact de véritables fleurs de jasmin, le café développe un profil aromatique aussi subtil que complexe.
Loin de se résumer à ses notes florales, Moon Blossom dévoile une délicate harmonie entre le jasmin, la douceur du miel, la gourmandise du biscuit et la fraîcheur du citron. Son acidité douce et son corps soyeux prolongent cette dégustation tout en finesse, laissant en bouche un élégant sillage floral.
Un café tendre et romantique, où chaque arôme trouve sa place sans jamais éclipser les autres.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
La plantation
Zebra EstateZebra Estate
Sun Shuang, cultiver le café autrement
En 2018, Sun Shuang fonde Zebra Estate avec une ambition : créer une ferme caféière où excellence, innovation et respect de l’environnement avancent ensemble.
Dès la récolte suivante, la ferme remporte un prix au concours Best of Yunnan Green Coffee. Depuis, Zebra Estate a été récompensée à six reprises lors de cette compétition et distinguée dans le cadre du programme pilote Yunnan Cup of Excellence.
Mais au-delà de la qualité de ses cafés, c’est aussi son modèle de production qui fait la singularité de Zebra Estate.
La ferme associe agriculture biologique, pratiques scientifiques et technologies de pointe pour assurer la qualité et la traçabilité de chaque lot. Les cerises sont notamment acheminées et traitées dans les huit heures suivant leur récolte, afin de préserver leur fraîcheur.
L’engagement environnemental se traduit également par un système de traitement des eaux usées, dont les sédiments sont transformés en fertilisant organique redistribué gratuitement aux agriculteurs locaux.
Enfin, Zebra Estate joue un rôle actif dans le développement de sa région. Grâce à un modèle associant entreprise, coopérative et producteurs, elle accompagne les communautés agricoles et offre chaque année des opportunités professionnelles à plus de 200 habitants.
Avec Moon Blossom, Zebra Estate nous dévoile ainsi une vision du café de spécialité où la créativité et la recherche de qualité s’accompagnent d’un engagement concret pour la terre et celles et ceux qui la cultivent.
Piha
méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
par l'équipe du Hangar 5 Café
