Edema
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Edema
Description
🍒 Variété & Terroir 🌱
Ce café est produit dans le woreda d’Uraga, plus précisément dans le kebele de Tome, au cœur de la région caféière de Guji. Près de 300 petits producteurs cultivent des variétés Heirloom selon des méthodes traditionnelles, sur de petites parcelles en verger. Ils livrent ensuite leurs récoltes à la station de Tome qui s’occupe de la fermentation. L’Edema est un café de haute altitude. En effet, les variétés d’Heirloom sont cultivées par les petits producteurs à plus de 2000 mètres d’altitude, une donnée qui contribue à la finesse et à la richesse aromatique caractéristiques de ce café.
☀️ Process nature ☀️
La récolte des cerises de café débute au mois d’octobre, avant de s’intensifier en novembre et de s’achever à la mi-décembre. Les cerises sont cueillies en trois passages successifs, puis acheminées jusqu’à la station de Tome, parfois à cheval. À leur arrivée, elles sont triées pendant deux jours, avant d’être réparties sur les 120 lits de séchage de la station. Elles y sèchent entières pendant 12 à 15 jours. Chaque midi, le café est mélangé pour garantir un séchage homogène puis couvert afin de le protéger du soleil direct, avant d’être découvert vers 7 h le lendemain matin. Ce travail est répété jusqu’à atteindre environ 10,5 % d’humidité. Un process nature précis et maîtrisé qui permet de développer le fruit tout en conservant la finesse florale du café.
Notes de dégustation
- Notes : Jasmin - agrumes - fruits rouges - chocolat noir
- Acidité :Vive
- Corps :Léger
- Longueur en boucheCourte et fruitée
Caractéristiques
- Poids: ND
-
Pays d'origine:
Ethiopie
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Région:
Guji, Uraga
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Producteur:
Oboleyan
-
Voie / Process:
Nature
-
Espèce:
Arabica
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Variété:
Heirloom
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Altitude:
2100-2300
-
Date de récolte:
Octobre à décembre
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Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
🌱 Edema : un éthiopien nature frais et gourmand
Edema est un café d’Éthiopie cultivé dans la région de Guji, à plus de 2000 mètres d’altitude, au cœur de la zone caféière d’Uraga. Ce lot 100 % Arabica, composé de variétés Heirloom, est travaillé en process nature par Oboleyan, une société familiale fondée par les quatre frères Edema spécialisée dans l’export, le traitement post-récolte du café ainsi que dans la gestion d’un entrepôt.
En tasse, l’Edema dévoile un profil à la fois floral, fruité et gourmand : le jasmin et les agrumes apportent finesse et fraîcheur, accompagnés par la douceur des fruits rouges et une finale plus profonde de chocolat noir. Un café expressif et complexe, qui révèle toute la richesse des cafés naturels d’Éthiopie.
Nous avons décidé de nommé ce café Edema, en hommage à la famille qui a fondé Oboleyan qui signignifie « frère » en langue Oromo (les Oromos sont le groupe ethnique le plus important de la corne de l’Afrique).
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
Ferme Tome
Kebele Yabitu Tome
Station de lavage Oboleyan
🤝 Oboleyan & la station de Tome 🤝
En 2018, les quatre frères Edema fondent Oboleyan, un nom qui signifie « frère » en langue Oromo. Deux ans plus tard, ils ouvrent leur station de séchage à Tome, où près de 100 personnes travaillent aujourd’hui. La station collecte les cerises d’environ 300 producteurs locaux et dispose de 120 lits dédiés au séchage des cafés nature. Oboleyan s’appuie ainsi sur un travail étroit avec la communauté agricole locale et sur une maîtrise attentive de chaque étape post-récolte, avec l’ambition de valoriser la qualité et la singularité des cafés de Guji.
👨🌾 Les frères Edema
Tariku, Wendimu, Demelash et Anteneh Edema sont les quatre fils d’Obbo Edema, avec qui Belco, (l’entreprise d’importation de café vert basée à Bordeaux avec laquelle nous travaillons pour ce café) entretient d’excellentes relations. Après une quinzaine d’années d’expérience comme fournisseurs de café sur le marché éthiopien, les quatre frères ont choisi de mettre leurs connaissances du terroir et de la filière au service de leur propre projet. Aujourd’hui, ils travaillent directement avec les producteurs qui livrent leurs cerises à la station de Tome et supervisent leur transformation.
C’est en référence à cette histoire familiale que nous avons choisi de baptiser ce café « Edema », pour mettre en lumière les hommes qui se trouvent derrière ce lot.
Piha
méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
Torréfaction bordelaise
