Mystic Geisha
Café d’exception aux notes de cacao, prune et fraise
Exclusivité Piha en édition limitée.
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Mystic Geisha
Description
🌱La variété et le terroir🌱
Notre Geisha provient de la Finca El Paraíso, située dans la région de Nueva Segovia, au Nicaragua.
A 1600 mètres d’altitude, le climat est parfait pour cette variété rare, obligeant les caféiers à concentrer leur énergie dans leurs fruits. Les cerises ainsi obtenues ont un taux de sucre élevé, ce qui garantit une belle complexité aromatique en tasse. Originaire d’Éthiopie, le café Geisha a voyagé à travers le monde jusqu’en Amérique latine, où il a été redécouvert pour ses qualités aromatiques exceptionnelles. Depuis, il est célébré pour sa richesse en saveurs et sa finesse, que seule une culture dans des conditions idéales peut offrir.
✨🍷Process macération carbonique 🍷✨
Le Mystic Geisha est élaboré en macération carbonique, une méthode inspirée du monde du vin.
Les cerises entières fermentent en barriques scellées, dans une pièce à température contrôlée. La production naturelle de CO₂ chasse l’oxygène et déclenche une fermentation interne du grain dite « inside-out ».
Cette macération dure plusieurs jours, jusqu’à obtenir une texture riche et gélatineuse. Les cerises sont ensuite transférées immédiatement sur lits surélevés, en environnement couvert, pour un séchage lent et maîtrisé.
Résultat : plus de notes fruitées, plus de corps, plus de complexité en tasse.
Notes de dégustation
- Notes : Cacao - prune - fraise - floral
- Acidité :Douce et équilibrée
- Corps :Juteux
- Longueur en bouche :Courte mais vive
Caractéristiques
- Poids: ND
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Pays d'origine:
Nicaragua
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Producteur:
Finca El Paraiso
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Altitude:
1500-1650
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Espèce:
Arabica
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Variété:
Geisha
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Voie / Process:
Macération Carbonique
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Date de récolte:
Novembre à mars
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Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
Le Mystic Geisha est une plongée sensorielle au cœur des montagnes de Nueva Segovia. Ce nano lot d’exception révèle toute la modernité du Nicaragua : une alliance maîtrisée entre tradition et innovation. La macération carbonique sublime la délicatesse du Geisha en dévoilant une tasse expressive, où les notes de fruits mûrs et de cacao se mélangent à la subtilité et la légèreté d’un profil floral, le tout porté par une texture juteuse et vibrante. Un café précis, élégant et résolument contemporain.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
La plantation
Finca El Paraíso
Finca El Paraíso
La ferme El Paraíso, située à Ocotal, s’étend sur une dizaine d’hectares nichés à la frontière entre Honduras et Nicaragua. Elle doit son nom à une végétation luxuriante et une agroforesterie dense, où les caféiers poussent sous une canopée riche et protectrice.
À sa tête, Hipólito Acuña Morales, figure montante de la nouvelle génération, a transformé la ferme familiale en véritable laboratoire variétal. En introduisant des variétés comme le Geisha, le Java ou le Maragogype, il inscrit El Paraíso dans une dynamique de café d’exception, régulièrement récompensée.
Le projet Bridazul, fondé par Claudia Lovo, accompagne ce travail en apportant expertise, infrastructure et vision durable. Véritable pont entre producteurs et torréfacteurs, Bridazul garantit qualité, transparence et impact positif.
Piha
méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
par l'équipe du Hangar 5 Café
