Mandela (100g)
Une variété de café hybride créée par Café Granja La Esperanza, un café d’exception aux notes de chocolat noir, agrumes, fruits noirs et prune.
Une exclusivité Piha en édition limitée !
Mandela - Nature
Description
Ce café hybride est un création de Café Granja La Esperanza, une variété unique dans le monde au profil rare et unique.
☀️ Traitement Nature
Cueillis manuellement et rigoureusement triés, les cerises sont placées pendant 48h, dans des silos à température contrôlée autour des 35°c. Après cette légère étape de fermentation, elles finissent leur séchage au soleil pendant environ 15 jours.
Ce contrôle minutieux et cette pré-fermentation confère à ce café une sucrosité naturelle exceptionnelle autour du caramel et du chocolat.
🌱 La Variété Mandela : un métissage complexe
La variété Mandela est issue d’une sélection autofécondée de Caturra, en choisissant le plant aux meilleures caractéristiques. Ce dernier a ensuite été croisé avec l’Hibrido de Timor pour apporter une résistance à la rouille (la grande maladie du caféier), avant d’être croisé à nouveau avec des landraces éthiopiennes telles que le Sudan Rume, le Daleco et le Villa Sarchi. Les descendants ont été sélectionnés pour leurs meilleures performances, et la variété ainsi stabilisée présente des plants aux extrémités de feuilles à la fois bronze et vertes.
En résumé, elle combine trois patrimoines génétiques : colombien (Caturra), asiatique (Hibrido de Timor) et africain (landraces éthiopiennes).
Le Mandela est un café de prestige, symbole de raffinement et de savoir-faire.
Chaque lot reflète les valeurs de Café Granja La Esperanza : innovation, excellence et respect du terroir.
🌍 Le nom : MANDELA
« Una mamá colombiana con un papá africano. » C’est ainsi que Rigoberto Herrera, créateur de cette variété exclusive, résume l’origine du nom. Pour représenter ce métissage, il a cherché un nom fort, porteur d’histoire, immédiatement évocateur. « Mandela » s’est imposé naturellement, pour sa noblesse, sa puissance symbolique.
C’est d’abord un hommage sincère à Nelson Mandela, à sa résilience, son combat pour l’égalité, sa capacité à surmonter l’insurmontable pour révéler quelque chose de grand. Rigoberto y voit aussi un parallèle avec le travail de sélection variétale : faire naître une nouvelle variété est difficile, lui permettre d’exprimer tout son potentiel génétique demande du temps, de la patience, de la persévérance. Comme un combat. Comme une vie.
C’est enfin un hommage à l’Afrique, berceau du café. Pour Rigoberto, le nom « Mandela » représente ce continent qui a donné naissance à toute la culture caféière mondiale. Nommer cette variété Mandela, c’est rappeler que le café vient de là, et que chaque tasse porte en elle une part de cet héritage.
Notes de dégustation
- Notes : Chocolat noir - agrumes - mûre - myrtille - prune
- Acidité :Agrumes
- Corps :Juteux
- Longueur en bouche :Persistante et fraîche
Caractéristiques
- Poids: ND
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Pays d'origine:
Colombie
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Producteur:
Granja la Esperanza, Rigoberto Herrera
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Région:
Vallée del Cauca (Caicedonia)
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Altitude:
1420-1660
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Espèce:
Arabica
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Variété:
Mandela
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Voie / Process:
Nature
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Date de récolte:
Novembre à mars
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Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
Nous sommes ravis de vous présenter le deuxième café de notre nouvelle gamme « Green Stone » dédiée aux cafés d’exception proposés par notre partenaire café vert : Café Granja La Esperanza.
Le Mandela nature, est un café d’une élégance rare, aux arômes complexes et surprenantes. La variété Mandela est un cultivar exclusif développé par Café Granja La Esperanza.
En tasse, le Mandela dévoile une attaque vive et chocolatée, avec des notes d’agrumes rafraîchissantes. Le corps est enveloppant, la longueur en bouche persistante, avec des notes de fruits noirs, légèrement confits.
Un équilibre subtil entre intensité cacaoté, fraîcheur fruitée et sucrosité naturelle.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
Café Granja la Esperanza - Finca Potosi - Caicedonia
Valle del Cauca
Finca Potosi - Caicedonia - Valle del Cauca
UNE HISTOIRE FAMILIALE
Les cafés de Granja La Esperanza représente le cœur de la culture du café colombien. Israël Correa et Carmen Rosa Vega (grand-mère) ont acqui la ferme d’origine « Potosí » en 1930, à leur arrivée dans la région nord de Valle del Cauca. En 1945, Juan Antonio, le mari de Blanca Correa, décida d’introduire trois variétés différentes dans le Typica. C’est ainsi qu’il commença une culture de Yellow Bourbon, Red Bourbon et Caturra. À la fin des années 1990, la famille a acheté une deuxième ferme, La Esperanza, pour étendre ses cultures et expérimenter de nouveaux cépages, notamment la Geisha importée du Panama en 2007. La Esperanza (L’espoir) à hérité de ce nom en hommage à la passion qui anime cette famille de génération en génération, celle du café et des valeurs éthiques et humaines. Un objectif de vie et d’état d’esprit que cette grande famille souhaite voir perdurer.
GRANJA LA ESPERANZA
Aujourd’hui Rigoberto gère quatre fermes : Cerro Azul, Potosi, Las Margaritas et Hawaii dans huit microclimats distincts. Grâce à la présence de la côte Pacifique, de la cordillère Occidentale et de la vallée du río Cauca, cette région bénéficie d’une multitude d’écosystèmes propices au développement de cafés complexes, subtils et uniques.
En 2012, le Café Granja La Esperanza a obtenu la «Triple couronne», se classant ainsi aux 2e, 3e et 7e places du concours Cafés de l’année de la SCAA. Et depuis ne cessent de gagner des prix et être un véritable partenaire auprès des champions barista mondiaux.
Aujourd’hui, le Café Granja La Esperanza est spécialisé dans la production et la commercialisation de cafés de spécialité d’exception et font face à d’énormes défis pour s’adapter aux conditions colombiennes.
C’est dans la ferme Potosi, que la variété Mandela a été créée.
La Finca Potosí est la ferme historique de Café Granja La Esperanza, située à Caicedonia dans la vallée de Cauca, entre 1 400 et 1 860 m d’altitude.
Fondée en 1945 par la famille Herrera, elle marque le point de départ de l’aventure Granja La Esperanza. Sur 52 hectares, la ferme est spécialisée dans les cafés en process Natural, avec des fermentations contrôlées en cerise de 18 à 50 heures selon les profils. Ces méthodes donnent naissance à des cafés gourmands et expressifs.
À la fois ancrée dans la tradition familiale et tournée vers l’innovation, la Finca Potosí incarne l’héritage et la constance qualitative de Granja La Esperanza.
Piha
Méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
69 rue des Ayres
