La Victoria Lavé
Profil gustatif équilibré et harmonieux
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La Victoria Lavé
Description
Le café Honduras La Victoria Lavé , est une café 100% Arabica de notre gamme Terroir Bio.
Ce café est cultivé dans la région de La Paz, au Honduras, entre 1300 et 1700 mètres d’altitude.
🌱 Variété et terroir 🌱
La Victoria est cultivée à Marcala, dans la région montagneuse de Montecillos, au sud-ouest du Honduras. Ce territoire historique du café bénéficie d’une appellation d’origine et rassemble des milliers de petits producteurs. Entre 1300 et 1700 mètres d’altitude, les températures plus fraîches favorisent une maturation progressive des cerises et le développement de leur complexité aromatique. La Victoria réunit trois variétés d’Arabica (Catuaï rouge, Icatu et Paraneima) dont l’assemblage contribue à son profil à la fois gourmand, équilibré et légèrement fruité.
💧 Process lavé 💧
La Victoria Lavé est, comme son nom l’indique, travaillée selon la méthode lavée. Après la récolte, les cerises sont dépulpées afin de retirer leur peau et une partie de leur chair. Les grains fermentent ensuite pour permettre au mucilage restant de se détacher, avant d’être lavés puis séchés. Ce procédé favorise un profil aromatique net et équilibré en tasse, dans laquelle les caractéristiques du café et de son terroir peuvent pleinement s’exprimer. Ici, il souligne la douceur chocolatée de La Victoria tout en faisant ressortir sa délicate fraîcheur citronnée.
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Notes de dégustation
- Notes :chocolat au lait - cacao - noisette - citron
- Acidité :Douce
- Corps :liquoreux
- Longueur en bouche :Persistante et citronnée
Caractéristiques
- Poids: 250 g
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Type de produit:
Café Bio
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Pays d'origine:
Honduras
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Région:
La Paz
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Altitude:
1300-1700 m
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Producteur:
coopérative COMSA
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Espèce:
Arabica
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Variété:
Blend de Variétés – Catuaï rouge, Panareima, Icatu
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Voie / Process:
Lavé
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Date de récolte:
Novembre à mars
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Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
La Victoria Lavé est un café doux et équilibré, cultivé à Marcala, région proche de la Paz au Honduras, par des producteurs membres de la coopérative COMSA. En tasse, il dévoile un profil particulièrement gourmand, autour du chocolat au lait, du cacao et des fruits à coque, accompagné d’une touche de citron qui apporte fraîcheur et longueur en bouche. Son corps liquoreux et sa belle sucrosité naturelle en font un café rond, réconfortant et gourmand. Un café du quotidien, harmonieux, aussi agréable en espresso qu’en méthode douce.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
La plantation
La coopérative COMSA
La coopérative COMSA
Ce café est cultivé dans la région de Marcala, entre 1300 et 1700 mètres d’altitude.
Issu d’une agriculture biologique, il est le fruit du travail de plusieurs producteurs partenaires de la coopérative COMSA (Café Organico Marcala).
Cette coopérative cultive du café avec une approche basée sur la durabilité et oriente ses efforts vers des producteurs qui souhaitent mettre en place une agriculture biologique de pointe.
Ensemble, ils travaillent à un changement de paradigme autour de valeurs environnementales et sociétales très fortes.
La coopérative sensibilise également tous les habitants de la région à la consommation de produits biologiques. Elle a pour cela crée un marché bio au cœur de la ville de Marcala.
Par ailleurs, Comsa subventionne l’éducation des enfants de la communauté par un système de bourse.
Ainsi, ce café exprime parfaitement les convictions que nous voulons défendre chez Café Piha, à savoir une agriculture biologique raisonnée, et une dimension sociale forte et concrète pour les habitants.
Piha
méthodes d’extraction conseilléesCafé bio en grains
Torréfaction bordelaiseEt parce que notre volonté est d’aller encore plus loin, les cafés que nous sélectionnons bénéficient d’une traçabilité totale jusqu’aux producteurs, et proviennent de micro-régions d’exception. Nous achetons donc nos cafés verts en dehors des circuits "d’exportateurs traders" mais plutôt auprès de "sourceurs" passionnés, qui partent à la rencontre des caféiculteurs. Les lots sont plus homogènes, et nous permettent ainsi une torréfaction optimale pour retrouver l’expression de ce terroir jusque dans la tasse. Et surtout, les producteurs sont rémunérés au prix le plus juste, à la hauteur de la qualité de leur café bio.
