Miss Wush
On raconte que Miss Wush apparaît là où la terre a besoin d’elle. Puissante magicienne du vivant, elle connaît le langage des plantes, des fleurs et de tout ce qui fermente sous la surface. Nul ne sait où elle demeure : lorsqu’elle disparaît, seules quelques empreintes de fleurs témoignent encore de son passage.
Bénéficiez de 10% de réduction pour l’achat de ce café au kilo
Miss Wush
Description
🍒 Variété : wush wush🌱
Le Wush Wush est une variété rare d’Arabica originaire d’Éthiopie. Son nom vient de Wushwush, dans la région de Kaffa, l’un des berceaux historiques du café.
Comme le Geisha, le Wush Wush a depuis voyagé jusqu’en Amérique latine, où certains producteurs ont choisi de cultiver cette variété exigeante pour la finesse et la singularité de son profil aromatique.
Notre Miss Wush pousse aujourd’hui en Colombie, à Pitalito, dans le Huila, entre 1 800 et 1 850 mètres d’altitude, sur la surprenante Finca Lord Voldemort de Deiro Garcia.
Son origine éthiopienne a inspiré le personnage de Miss Wush qui habille notre étiquette : une figure mystérieuse, profondément liée à la terre et au vivant.
💧 Un process lavé expérimental💧
Pour ce Wush Wush, seules les cerises mûres sont sélectionnées avant une première fermentation anaérobie de 40 heures, réalisée à basse température.
Le café passe ensuite par plusieurs étapes successives d’oxydation et de fermentation. Les lixiviats issus des cerises sont récupérés puis réintroduits dans le process, avant une fermentation submergée à 39 °C pendant 12 heures.
Un choc thermique, réalisé avec un lavage à l’eau chaude, vient stopper la fermentation. Le café sèche enfin lentement sous canopée pendant 18 à 24 jours, sans dépasser 30 °C, jusqu’à atteindre environ 11 % d’humidité.
Un process extrêmement précis qui révèle toute l’élégance et la personnalité de cette variété hors du commun.
Notes de dégustation
- Notes : Agrumes - jasmin - citronnelle - floral
- Acidité :Vive
- Corps :Soyeux
- Longueur en bouche :Persistante et fruitée
- 🎶 Coffee track :"On the Cliff" (Mesparrow)
Caractéristiques
- Poids: ND
-
Pays d'origine:
Colombie
-
Producteur:
Deiro Garcia
-
Altitude:
1800-1850
-
Espèce:
Arabica
-
Variété:
Wush Wush
-
Voie / Process:
Lavé
-
Date de récolte:
Novembre à mars
-
Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
Miss Wush, c’est la rencontre de deux terres.
L’Éthiopie, d’abord, berceau du Wush Wush et source d’inspiration de notre mystérieuse magicienne. La Colombie, ensuite, où Deiro Garcia donne à cette variété une nouvelle expression grâce à un travail de fermentation aussi précis qu’audacieux.
En tasse, le résultat est à son image : floral, lumineux et intensément aromatique. Le jasmin rencontre la fraîcheur du citron vert et les notes végétales de citronnelle, dans un profil à la fois singulier et élégant.
Un café où la science flirte avec l’alchimie qui nous rappelle que la véritable magie vient du vivant.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
La plantation
Finca Lord VoldemortFinca Lord Voldemort
✨ Deiro Garcia, l’alchimiste du vivant ✨
Derrière le nom pour le moins inattendu de Lord Voldemort se cache Deiro Garcia, producteur installé à Pitalito, dans le Huila, et grand amateur de l’univers Harry Potter. Mais le caractère singulier de sa ferme ne s’arrête pas à son nom.
Deiro aborde la transformation du café comme un véritable terrain d’expérimentation. Formé à la microbiologie, il s’intéresse au rôle joué par les levures et bactéries dans la construction du profil aromatique et développe ses propres cultures à partir de fermentations de fruits et de légumes.
À la finca Lord Voldemort, précision scientifique et observation du vivant se rencontrent ainsi pour créer des cafés profondément singuliers. Une démarche qui trouve avec le Wush Wush un terrain d’expression idéal, et qui a inspiré toute l’histoire de Miss Wush.
Piha
méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
par l'équipe du Hangar 5 Café
