Bourbon Sidra
Café d’exception aux notes de framboise, litchi, framboise et notes lactiques.
Exclusivité Piha en édition limitée.
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Bourbon Sidra
Description
🍒 Variété & terroir 🌱
Le Bourbon Sidra est une variété hybride rare, réputée pour ses arômes complexes et sa finesse.
Ce café est cultivé à Pitalito, au sud-est du département du Huila, dans la vallée du Magdalena, entre les cordillères Centrale et Orientale. La culture du café occupe une place majeure dans ce territoire colombien : environ 18 000 familles de la municipalité en tirent tout ou partie de leurs revenus.
À 30 ans, Jhonatan Zúñiga perpétue l’héritage familial tout en l’orientant vers l’excellence du café de spécialité. Élevé parmi les caféiers, il a parcouru le pays pour enrichir son savoir-faire. Aujourd’hui, sa ferme Buena Vista incarne l’alliance d’une éthique forte, d’une passion sincère et de méthodes avant-gardistes.
🍓 Process nature & fermentation anaérobie 🍓
Le travail post-récolte commence par une sélection minutieuse des cerises arrivées à maturité. Elles sont ensuite plongées dans l’eau afin d’écarter les impuretés et les éléments indésirables de la récolte, avant d’être placées en cuves pour une fermentation anaérobie. Une fois cette fermentation terminée, les cerises sont séchées au soleil jusqu’à atteindre un taux d’humidité d’environ 11 %.
Cette combinaison entre fermentation anaérobie et process nature donne ici une tasse particulièrement expressive : une explosion de framboise et de fraise, la fraîcheur aromatique du litchi et une rondeur lactique qui apporte une dimension presque crémeuse au profil.
🏅 Médaille d’Or au Global Coffee Awards Europe en 2025
Catégorie : Filter | Experimental Process
Le Global Coffee Awards est une compétition internationale qui récompense chaque année les meilleures torréfactions du monde. Des juges professionnels venus du monde entier dégustent et notent à l’aveugle les cafés.
En 2025, notre Sidra a séduit les juges par sa complexité aromatique et son équilibre et a obtenu la médaille d’or de la catégorie filtre | process expérimentaux.
Notes de dégustation
- Notes : Framboise, litchi , fraise, lactique
- Acidité :Vive et citronnée
- Corps :Rond, soyeux et ample
- Longueur en bouche :Persistante, douce et gourmande
Caractéristiques
- Poids: ND
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Pays d'origine:
Colombie
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Producteur:
Jhonatan Zúñiga
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Région:
Pitalito, Huila – Colombie
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Altitude:
1800
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Espèce:
Arabica
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Variété:
Bourbon Sidra
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Voie / Process:
Naturel – fermentation anaérobie
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Date de récolte:
Novembre à mars
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Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
🍓🌱 Un café rare, sensuel et vibrant, issu du terroir exceptionnel de Pitalito, au cœur du Huila colombien. Le Bourbon Sidra de Jhonatan Zúñiga révèle toute l’élégance de cette variété prisée : une douceur fruitée intense, une acidité vive et équilibrée, et une longueur en bouche qui invite à la contemplation. Torréfié à Bordeaux, il exprime en tasse la rencontre entre tradition familiale et innovation audacieuse.
Conseils de préparation
💡 Conseils de préparation
Pour espresso
- 1 tasse : 18 g café / 40 ml en 25 s
- 2 tasses : 36 g café / 80 ml en 25-28 s
Pour méthode douce (V60 / Chemex)
- Ratio : 18 g café / 300 ml eau
- Infusion : 2’45 à 3’00
- Eau à 92-94 °C, versée en spirale lente
Buenos Aires
🌿 La Finca Buenos Aires
Située à Pitalito, dans le département du Huila, la Finca Buenos Aires se trouve à 1 800 mètres d’altitude, au cœur de l’un des grands territoires caféiers colombiens. C’est ici qu’est produit ce lot 100 % Arabica de Bourbon Sidra, une variété devenue centrale dans le travail de Jhonatan Zúñiga. Pour ce café, une attention particulière est portée à la sélection des cerises arrivées à pleine maturité et à leur transformation, avec une fermentation anaérobie suivie d’un séchage au soleil. Un travail précis qui permet au Sidra de développer ici un profil particulièrement expressif, entre framboise, fraise, litchi et notes lactiques.
👨🌾 Jhonatan Zúñiga
Le café fait partie de l’histoire familiale de Jhonatan Zúñiga. Aîné d’une fratrie de trois enfants, il grandit au milieu des caféiers de sa famille et participe très jeune au travail des champs. Au fil des années, il voyage à travers la Colombie et enrichit ses connaissances de la production et de la filière café.
Aujourd’hui, Jhonatan a choisi de prolonger cet héritage familial en l’orientant vers le café de spécialité. Passionné notamment par la variété Sidra, il expérimente de nouveaux process de fermentation pour en améliorer la qualité et explorer toute la richesse aromatique de cette variété.
Piha
Méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
69 rue des Ayres
