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Cascara (100g)
Cette « Pulpe de Cerise de Café » se déguste en infusion, aussi bien chaude que froide.
Cascara - Pulpe de cerise de café à infuser
La Cascara de café, c’est quoi exactement ?
Il s’agit de l’enveloppe qui enrobe les grains de café ; autrement dit, la pulpe de la cerise de café, séchée au soleil. Le produit se présente sous la forme d’un fruit sec entièrement comestible.
Riche en caféine, la consommation de cascara (aussi appelée «Qishr») est antérieure à la consommation de café torréfié et infusé dans la péninsule arabique.
Appréciée pour ses vertus anti-oxydantes, cette « écorce » se consomme en infusion chaude ou glacée.
Pour un résultat optimal, nous vous conseillons de réaliser l’infusion dans une cafetière à piston : 15g de cascara de café pour 200ml d’eau à 92°C. Laissez ensuite infuser 4 minutes.
Vous pouvez également incorporer la cascara comme un fruit sec, dans vos granolas par exemple.
Notes de dégustation
- Notes :Prune, Miel, Camomille
- Tasse :Douce et complexe
Caractéristiques
- Pays d'origine: Colombie
- Producteur: Granja la Esperanza, Rigoberto Herrera
- Altitude: 1700-2500 m
- Date de récolte: Novembre à mars
- Région: Vallée del Cauca (Caicedonia)
- Type de produit: Autour du café
Notre appréciation
Notes de prune, mille et camomille.
Conseils de préparation
En infusion chaude :
10 gr de Cascara
300 ml d’eau chaude
Infusion 5 à 7 min
En infusion froide :
20 gr de Cascara
300 ml d’eau
Infusion 10 min
A servir dans un grand verre avec des glaçons.
La plantation
Finca Granja la Esperanza
Granja La Esperanza
UNE HISTOIRE FAMILIALE
Les cafés de Granja La Esperanza représente le cœur de la culture du café colombien. Israël Correa et Carmen Rosa Vega (grand-mère) ont acqui la ferme d’origine « Potosí » en 1930, à leur arrivée dans la région nord de Valle del Cauca. En 1945, Juan Antonio, le mari de Blanca Correa, décida d’introduire trois variétés différentes dans le Typica. C’est ainsi qu’il commença une culture de Yellow Bourbon, Red Bourbon et Caturra. À la fin des années 1990, la famille a acheté une deuxième ferme, La Esperanza, pour étendre ses cultures et expérimenter de nouveaux cépages, notamment la Geisha importée du Panama en 2007. La Esperanza (L’espoir) à hérité de ce nom en hommage à la passion qui anime cette famille de génération en génération, celle du café et des valeurs éthiques et humaines. Un objectif de vie et d’état d’esprit que cette grande famille souhaite voir perdurer.
GRANJA LA ESPERANZA
Aujourd’hui Rigoberto gère trois fermes : Cerro Azul, Potosi et Las Margaritas dans huit microclimats distincts. Grâce à la présence de la côte Pacifique, de la cordillère Occidentale et de la vallée du río Cauca, cette région bénéficie d’une multitude d’écosystèmes propices au développement de cafés complexes, subtils et uniques.
En 2012, le Café Granja La Esperanza a obtenu la «Triple couronne», se classant ainsi aux 2e, 3e et 7e places du concours Cafés de l’année de la SCAA. Et depuis ne cessent de gagner des prix et être un véritable partenaire auprès des champions barista mondiaux.
Aujourd’hui, le Café Granja La Esperanza est spécialisé dans la production et la commercialisation de cafés de spécialité d’exception et font face à d’énormes défis pour s’adapter aux conditions colombiennes.
Piha
Méthodes d’extraction conseilléesLa cascara de café
