Variété & Process – précision douce 🌱

Variété : Heirloom

L’Éthiopie est le berceau originel du café Arabica, et la région de Guji regorge encore de ces variétés sauvages et endémiques, appelées Heirloom. Issues des forêts éthiopiennes, ces variétés poussent dans un environnement naturel, à l’abri des grands arbres. Cette biodiversité offre des profils de tasse d’une grande complexité florale, comme en témoigne le Gerba Dogo.

Process : Lavé

Les cerises de café sont récoltées à pleine maturité et soigneusement triées directement sur les exploitations avant d’être dépulpées sur place. Les fruits trop mûrs, verts ou présentant des défauts sont éliminés manuellement. Ces cerises triées sont ensuite transportées vers les stations de lavage, où le café est dépulpé et fermenté dans des bains d’eau pour éliminer le mucilage. Après la fermentation, les grains sont lavés à l’eau claire et courante, puis immergés dans de l’eau propre avant d’être séchés pour atteindre un taux d’humidité d’environ 11,5 %. Le café séché en parche est conservé dans un entrepôt local jusqu’à son transport vers Addis-Abeba où il rejoint le dry mill pour dernier triage et calibrage avant exportation.