Jo’s Papayo
Café d’exception aux notes d’amande, cranberry, framboise et melon.
Exclusivité Piha en édition limitée.
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Jo's Papayo
Description
🍒 Variété & Process Nature 🌱
L’Ombligón, également appelé Papayo, est une variété reconnue pour son potentiel aromatique exceptionnel.
Les cerises sont récoltées exclusivement à parfaite maturité puis soigneusement triées par flottaison et sélection manuelle. Elles suivent ensuite un protocole de transformation particulièrement exigeant : 36 heures d’oxydation, 48 heures de fermentation anaérobie puis 24 heures de fermentation immergée avec recirculation des jus de fermentation afin de développer une profondeur aromatique remarquable.
Le séchage est réalisé lentement dans des unités à déshumidification contrôlée à moins de 37 °C jusqu’à atteindre une humidité idéale de 10 à 11 %, garantissant une excellente stabilité et une expression aromatique maximale.
Notes de dégustation
- Notes : Amande - cranberry - framboise - melon
- Acidité :Vive
- Corps :Soyeux
- Longueur en bouche :Persistante et fruitée
Caractéristiques
- Poids: ND
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Pays d'origine:
Colombie
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Producteur:
Jhonatan Zúñiga
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Altitude:
1800
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Espèce:
Arabica
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Variété:
Papayo
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Voie / Process:
Nature
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Date de récolte:
Novembre à mars
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Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
Un café qui sort résolument des sentiers battus. Jo’s Papayo révèle toute l’exubérance de la variété Ombligón, une rareté colombienne sublimée par une fermentation longue et parfaitement maîtrisée.
En tasse, les fruits rouges éclatent dès les premières gorgées avant de laisser place à une douceur d’amande et à une finale juteuse rappelant le melon. Un café complexe, précis et généreux, pensé pour les amateurs de profils fruités et les explorateurs de cafés d’exception.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
La plantation
Finca Buenos AiresFinca Buenos Aires
🌱 Producteur & Terroir 🌱
Jhonatan Zúñiga est l’incarnation d’une nouvelle génération de producteurs colombiens qui conjuguent héritage familial, innovation et exigence.
Élevé au milieu des caféiers de la ferme Buenos Aires, il développe très tôt une véritable passion pour le café avant de parcourir la Colombie afin d’enrichir ses connaissances. Son approche rigoureuse et sa volonté permanente d’expérimenter lui permettent aujourd’hui de produire des cafés de spécialité reconnus pour leur précision et leur qualité.
Située à Pitalito, dans la région emblématique de Huila, la ferme bénéficie d’un terroir d’altitude exceptionnel, où les conditions climatiques favorisent une maturation lente des cerises et une grande richesse aromatique.
Piha
méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
par l'équipe du Hangar 5 Café
