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Les fermes San José, Los Pirineos et El Avion cultivent Caturra et Catuai sous ombrage, à des altitudes similaires, garantissant régularité et cohérence en torréfaction.
Lights Out est élaboré en macération carbonique, une méthode inspirée du monde du vin.
Les cerises entières fermentent en barriques scellées, dans une pièce à température contrôlée. La production naturelle de CO₂ chasse l’oxygène et déclenche une fermentation interne du grain dite « inside-out ».
Cette macération dure plusieurs jours, jusqu’à obtenir une texture riche et gélatineuse. Les cerises sont ensuite transférées immédiatement sur lits surélevés, en environnement couvert, pour un séchage lent et maîtrisé.
Résultat : plus de notes fruitées, plus de corps, plus de complexité en tasse.
Notes de dégustation
Caractéristiques
Notre appréciation
✨ 🌗 Lights Out! 🌙
Un café intense, presque liquoreux dont la profondeur aromatique évoque un paysage nocturne.
Né dans les montagnes de Dipilto, à la frontière du Honduras, ce lot est une alliance audacieuse de trois fermes voisines. Le résultat ? Une tasse puissante et structurée, où le cacao rencontre l’amande amère, relevés par des notes de cognac, de raisin et une touche de vanille.
Un profil vineux, vibrant avec une belle acidité et une longueur en bouche persistante.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
San José - Los Pirineos - El Avion
Mario Gonzales & Eudoro Guillen
Projet Bridazul
Lights Out est le fruit du travail conjoint de Mario Gonzales (ferme El Avion) et Eudoro Guillen (fermes San José & Los Pirineos). En réunissant leurs récoltes, ils gagnent en volume et en stabilité commerciale, tout en conservant une identité forte.
Ce lot a été conçu par Bridazul, entreprise locale fondée en 2019 par Claudia Lovo, elle-même productrice.
Bridazul accompagne une quarantaine de producteurs de Dipilto :
infrastructure de Beneficio Seco (dry mill)
expertise en fermentation
suivi technique toute l’année
mutualisation des connaissances
Lights Out symbolise l’ambition d’une nouvelle génération de producteurs : sortir du marché commodité et accéder à un marché qui valorise leur savoir-faire.
Piha
méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
Torréfaction bordelaise
Laurent J.
Très intéressant comme approche de la part du producteur et une belle mise en valeur de la maison PIHA. J’y trouve un côté de glace saveur rhum raisin en attaque et des touches de liqueur de raisin en finale avec des arômes tertiaires (vanille, du bois).
