C’est lors des Primeurs Cafés, organisés par notre principal fournisseur, que nous avons littéralement flashé sur ce café !

En général avec ce type de process, c’est la puissance qui prime, et nous, on adore ça !

Mais ce que nous avons retenu ici avec ce café, c’est plutôt, la délicatesse, à travers ses notes florales et fruitées et sa fraîcheur en bouche.

A découvrir absolument  !

La Variété Heirloom

L’Éthiopie est, comme vous le savez peut-être, le berceau de l’espèce botanique Coffea Arabica. Pour perpétuer les conditions de culture d’origine, nous avons sélectionné ce café en provenance directe de la forêt originelle où est née cette espèce que l’on affectionne tant chez Piha !

En grande partie composé de variétés sauvages, non catégorisées, ces caféiers vivent à l’intérieur de forêts ancestrales qui abritent une biodiversité unique. Cette culture en agroforesterie, en plus de faire la promotion d’une culture durable et écologique, offre une tasse très complexe.

Heirloom désigne les variétés endémiques d’Ethiopie originaires de la forêt primaire de l’espèce botanique Arabica. Précis…? Oui et non… Car beaucoup de ces Heirlooms ont été identifiés par des noms ou pas des combinaisons de chiffres par le JARC (Jimma Agricultural Research Center) depuis la fin des années 60. Les Heirlooms les plus célèbres sont le Geisha et le Wush Wush… Le JARC en a identifié environ 170 mais dans la réalité  ils en existent plusieurs milliers, dont celui que nous vous proposons aujourd’hui.

Process Dry Anaerobic

Après une sélection méticuleuse des cerises, les cerises fermentent en milieu anaérobique, pressurisé et sans oxygène. Cette fermentation dure entre 7 et 10 jours, à une température comprise entre 15 et 18°C. Pendant ce temps, les employés de la station contrôlent l’évolution du taux de sucre pour le meilleur résultat possible.

Ensuite, le café est transféré sur des lits de séchage de la station, où il repose à l’ombre entre 15 et 20 jours. Les cerises sont mélangées régulièrement pour assurer une bonne circulation de l’air et éviter de trop fermenter. Lorsque le café atteint 11% d’humidité, celui-ci est prêt à rejoindre l’atelier de torréfaction