Un Pink Bourbon d’exception, solaire et intensément fruité.

Issu des hauteurs de Huila, ce nano lot révèle une tasse vibrante, explosive et délicatement florale. Des notes de mangue et de fraise sont relevées par un éclat de fruit de la passion et une touche florale élégante.

Une partition aromatique précise, portée par une fermentation maîtrisée qui sublime la richesse naturelle du terroir colombien.

La Variété Bourbon Rose :

Nous sommes ravis de rendre hommage ici à une personne que nous apprécions beaucoup chez Piha, Jean Etchats, le responsable des achats de Belco, sourceur de café vert Bordelais. Jean a mené une étude génétique sur le Bourbon Rose auprès de Christophe Montagnon, célèbre généticien et les résultats sont sans appel !

Le Bourbon Rose, n’aurait rien à voir génétiquement avec la variété Bourbon et ne serait pas, comme cela est communément établi, un hybride entre Bourbon Rouge et Jaune.

Il s’agit en fait d’un Heirloom éthiopien au même titre que le Geisha et le Wush Wush… Incroyable, non ?

L’histoire nous enseigne, qu’il il y a 20 ans, les caféiculteurs colombiens jugeaient leurs variétés en fonction des qualités organoleptiques du café. Si la tasse était bonne, c’était un Bourbon, si elle était moins bonne, c’était une variété résistante, comme le Castillo ou le Colombia… La génétique par le goût en somme !

Bref, on a encore plein de choses à découvrir sur cet univers si foisonnant !

Le process Honey en double fermentation :

Les cerises sont placées dans un environnement anaérobie, ce qui provoque la première fermentation. Elles sont ensuite dépulpées et plongées de nouveau dans des barriques avec ajouts de bactéries et de levures. Cette deuxième fermentation est fondamentale, car c’est grâce à elle, que la fixation aromatique s’effectue.

Nous appelons ce procédé un Honey en double fermentation.

Résultat, ce lot exceptionnel, pour votre plus grand plaisir.