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; "SUDAN-RUME")
Sudan Rume (100g)
Un café d’exception aux notes surprenante de fleur de laurier, absinthe, chocolat et menthe.
Une exclusivité Piha en édition limitée !
Sudan Rume - Nature
Classé parmi les trois meilleurs cafés du monde (Coffee Review, 2019), le Sudan Rume Natural est aujourd’hui une référence dans les compétitions internationales de baristas.
Son profil unique et sa rareté en font un café recherché par les torréfacteurs et les amateurs de café exigeants.
Traitement Nature
Cueillis manuellement et rigoureusement triés, les cerises sont placées pendant 48h, dans des silos à température contrôlée autour des 35°c. Après cette légère étape de fermentation, elles finissent leur séchage au soleil pendant environ 15 jours.
Ce contrôle minutieux et cette pré-fermentation confère à ce café une sucrosité naturelle exceptionnelle autour du caramel et du chocolat.
La Variété Sudan Rume
Le Sudan Rume est une variété arabica sauvage originaire du Soudan du Sud, redécouverte pour ses qualités aromatiques exceptionnelles. Chez Café Granja La Esperanza, cette variété ancienne est cultivée dans les montagnes verdoyantes de « Valle del Cauca », un terroir d’altitude (1700 – 2000 mètres) reconnu pour sa biodiversité et son climat tempéré.
Chaque récolte est réalisée à la main, dans un souci de précision et de durabilité.
Le Sudan Rume est un café de prestige, symbole de raffinement et de savoir-faire.
Chaque lot reflète les valeurs de Café Granja La Esperanza : innovation, excellence et respect du terroir.
Notes de dégustation
- Notes : Fleur de laurier - absinthe - chocolat - menthe
- Acidité :Vive et végétale
- Corps :Soyeux
- Longueur en bouche :Persistante et fraîche
Caractéristiques
- Pays d'origine: Colombie
- Producteur: Granja la Esperanza, Rigoberto Herrera
- Région: Vallée del Cauca (Caicedonia)
- Altitude: 1700-2000 m
- Espèce: Arabica
- Variété: Sudan Rumé
- Voie / Process: Nature
- Date de récolte: Novembre à mars
- Pays de torréfaction: France (Bordeaux)
Notre appréciation
Nous sommes ravis de vous présenter le premier café de notre nouvelle gamme « Green Stone » dédiée aux cafés d’exception proposés par notre partenaire café vert : Café Granja La Esperanza.
Le Sudan Rume nature, est un café d’une élégance rare, aux arômes complexes et surprenantes.
En tasse, le Sudan Rume dévoile une attaque vive et parfumée, marquée par des notes de fleur de laurier et d’absinthe, suivies d’un corps enveloppant évoquant le chocolat noir avec une finale fraîche et mentholée.
Un équilibre subtil entre intensité végétale et douceur gourmande.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
Café Granja la Esperanza - Las Margaritas Caicedonia
Las Margaritas Caicedonia - Valle del Cauca
UNE HISTOIRE FAMILIALE
Les cafés de Granja La Esperanza représente le cœur de la culture du café colombien. Israël Correa et Carmen Rosa Vega (grand-mère) ont acqui la ferme d’origine « Potosí » en 1930, à leur arrivée dans la région nord de Valle del Cauca. En 1945, Juan Antonio, le mari de Blanca Correa, décida d’introduire trois variétés différentes dans le Typica. C’est ainsi qu’il commença une culture de Yellow Bourbon, Red Bourbon et Caturra. À la fin des années 1990, la famille a acheté une deuxième ferme, La Esperanza, pour étendre ses cultures et expérimenter de nouveaux cépages, notamment la Geisha importée du Panama en 2007. La Esperanza (L’espoir) à hérité de ce nom en hommage à la passion qui anime cette famille de génération en génération, celle du café et des valeurs éthiques et humaines. Un objectif de vie et d’état d’esprit que cette grande famille souhaite voir perdurer.
GRANJA LA ESPERANZA
Aujourd’hui Rigoberto gère quatre fermes : Cerro Azul, Potosi, Las Margaritas et Hawaii dans huit microclimats distincts. Grâce à la présence de la côte Pacifique, de la cordillère Occidentale et de la vallée du río Cauca, cette région bénéficie d’une multitude d’écosystèmes propices au développement de cafés complexes, subtils et uniques.
En 2012, le Café Granja La Esperanza a obtenu la «Triple couronne», se classant ainsi aux 2e, 3e et 7e places du concours Cafés de l’année de la SCAA. Et depuis ne cessent de gagner des prix et être un véritable partenaire auprès des champions barista mondiaux.
Aujourd’hui, le Café Granja La Esperanza est spécialisé dans la production et la commercialisation de cafés de spécialité d’exception et font face à d’énormes défis pour s’adapter aux conditions colombiennes.
C’est dans la ferme Hawaï, nom donné en référence à l’île d’où sont originaires leurs plants, que ces petits arbustes Mokka poussent. Arbre très foisonnant aux feuilles étroites comparé aux autres variétés d’Arabica, son originalité principale provient du fait que les cerises et donc les grains à l’intérieur sont minuscules. On pourrait d’ailleurs plus les comparer avec des pois cassés qu’avec des grains de café classiques ! Autant vous dire que l’importance du processus de torréfaction prend ici tout son sens…
La ferme Hawaï est située dans la département Cundinamarca au nord-est de la capitale colombienne. Plus précisément dans la municipalité de Sasaima. Elle fait partie d’une des 5 fermes gérées par la Granja Esperanza. Ferme de 10 ha environ, sa situation géographique entre 1450 et 1530 m propose une amplitude de température parfaite pour la maturation des cerises de café ainsi qu’une bonne disponibilité en eau au moment de la floraison.
Piha
Méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
69 rue des Ayres
