Jungle Halo
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Jungle Halo
Description
🍒 Variété
Le Jungle Halo réunit deux variétés éthiopiennes d’Arabica : 74112 et 74110. Ce sont des « Heirloom », en effet, « Heirloom » désigne les variétés endémiques d’Éthiopie, originaires de la forêt primaire d’Arabica. À la fin des années 1960, le JARC (Jimma Agricultural Research Center) identifie par des noms certains de ces Heirloom, plus ou moins résistants aux maladies. Les 74112 et 74110 sont donc des variétés de Heirloom identifiées parmi des milliers d’autres !
Process 💧
Une fois les cerises récoltées à la main par des cueilleur·euse·s et apportées à la station de lavage de Halo Beriti, elles sont prises en charge par les équipes de la station. Elles sont d’abord dépulpées afin de séparer les grains de la peau, puis les grains sont lavés pour éliminer le mucilage. Cette étape de fermentation et de lavage peut durer entre 12 et 48 heures.
Le café est ensuite disposé en fines couches sur des lits de séchage, où il sèche pendant plusieurs jours. Les grains sont régulièrement surveillés jusqu’à atteindre environ 11 % d’humidité, taux idéal pour assurer leur stabilité avant l’exportation.
Un travail précis à chaque étape, de la récolte manuelle jusqu’au séchage, pour préserver toute la clarté, la douceur et la finesse aromatique de ce café.
Notes de dégustation
- Notes : Chocolat au lait - pêche - citron - camomille - miel
- Acidité :Douce
- Corps :Soyeux
- Longueur en bouchePersistante
Caractéristiques
- Poids: ND
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Pays d'origine:
Ethiopie
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Région:
Gedeo
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Producteur:
EDN
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Voie / Process:
Lavé
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Espèce:
Arabica
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Variété:
74110, 74112, Heirloom
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Altitude:
1900 – 2300m
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Date de récolte:
Novembre à mars
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Pays de torréfaction:
France (Bordeaux)
Notre appréciation
🌱 Le Jungle Halo : un éthiopien lavé comme on les aime !
Un café floral, lumineux et terriblement gourmand.
Direction les hauts plateaux de Gedeo, au sud de l’Éthiopie. À Halo Beriti, le café pousse entre 1900 et 2300 mètres d’altitude, au cœur de petites exploitations familiales où les caféiers côtoient les cultures vivrières.
En tasse, le Jungle Halo joue sur les contrastes : la douceur du miel et du chocolat au lait, une texture presque beurrée, puis toute la fraîcheur de la pêche, des baies et du citron. La camomille accompagne le tout et laisse une finale délicatement florale.
Un café doux et complexe, à l’image du terroir dont il est issu.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
Ferme Halo Beriti
Sud du district éthiopien de Yirgacheffe Gedeb
🌱 Producteurs & Terroir
Halo Beriti: un village situé au cœur de Gedeo
Halo Beriti est un village situé au sud du woreda de Gedeb, dans la zone de Gedeo, au sud de l’Éthiopie. C’est ici, à 1900-2300 mètres d’altitude, que se trouve l’une des stations d’EDN Ethiopian Coffee.
EDN travaille avec de nombreuses petites fermes familiales, d’un à quelques hectares seulement, situées autour de ses stations de lavage. Le café y est cultivé à proximité des habitations, au milieu d’autres cultures destinées à nourrir les habitants.
Dans cette région, le café ne constitue donc pas une culture isolée : il fait partie intégrante du paysage, du quotidien et de la vie des communautés.
Les cerises sont récoltées à la main, puis acheminées jusqu’à la station de Halo Beriti, où les équipes d’EDN prennent le relais pour assurer leur transformation en café vert.
Piha
méthodes d’extraction conseilléestorréfié dans notre atelier chaque semaine
Torréfaction bordelaise
