Notre tout nouvel arrivage tout droit venu du Costa Rica : La Minilla.

Ce café de ferme provient de l’association de producteurs d’ASOPROAAA dans le département de Tarrazu et de la Municipalité de Minilla qui nous a inspiré ce joli nom.

Ce café possède une complexité aromatique et une belle sucrosité grâce à ses notes de noisette, de caramel, de miel.

Son résultat en tasse est équilibrée et la longueur en bouche est enveloppante et gourmande avec une douce note de caramel.

Le Traitement “Black Honey”

Le Costa Rica subit dans les années 2000 un séisme qui impacté les producteurs de café puisque l’accès en eau du pays a littéralement diminué. Ils ont du faire face et trouver des solutions pour ne pas perdre leur récoltes tout en accelérant le temps de séchage.  Ainsi pour continuer à traiter le café sans eau, tout le traitement à été revu c’est ainsi que le Black Honey Process à été mis en place. Le producteur effectue un tri minutieux et homogène des cerises de café. Puis vient l’étape du dépulpage. Seule la peau de la cerise est retirée, ainsi la plus grande partie de la pulpe est préservée. Cette méthode de traitement est délicate et requiert une maîtrise du producteur sur la fermentation du grain. Ce process a pour but de révéler une belle sucrosité et un corps crémeux et enveloppant.

La Variété “Catuai rouge “

Variété très célèbre originaire du plus grand pays producteur de café, le Brésil. Ce cultivar, variété de production en opposition au variété endémique a été crée en 1949 à partir d’un croisement entre la variété Mundo Novo et Caturra jaune. Elle a été introduite à partir de 1972 au Brésil avant de s’établir dans d’autres pays de production. Reconnue pour son rendement élevé, du fait de la petite taille des arbustes et donc de la possibilité de multiplier ses plants sur un espace géographique, elle reste toutefois fragile à la rouille (maladie fréquente qui touche les feuilles du caféier et empêche la photosynthèse). Reconnue pour ses qualités gustatives, certains producteur.trice.s n’hésitent cependant pas à la cultiver comme aujourd’hui avec ce Costa Rica La Manilla.