Une pépite tout droit venue de Colombie !

Villa Pastora est un café vibrant de caractère et d’héritage, cultivé dans les hauteurs verdoyantes de Palestina, au cœur du Huila. Ici, l’histoire familiale se mêle à l’innovation : des caféiers plantés il y a plus de quarante ans par Madame Pastora aux fermentations anaérobies menées avec soin par ses descendants, tout est affaire de transmission.

Ce café nature anaérobie, (ajuster une fois le cupping réalisé), promet un équilibre gourmand, un fruité intense, et une profondeur sensorielle typique des meilleurs cafés colombiens en fermentation naturelle.

À savourer en méthode douce ou espresso, pour découvrir une Colombie contemporaine, racée et joyeuse.

🌱 ​Variétés :

Ce microlot associe les variétés Castillo (résistante et expressive) et Caturro (douce et sucrée), cultivées à 1 730 m d’altitude. Leur combinaison permet des fermentations riches et complexes.

🍃​🔥 Process :

Après une cueillette rigoureuse et un tri par flottaison, les cerises subissent une fermentation anaérobie alcoolique pendant 120 heures, sans oxygène. Le séchage est ensuite maîtrisé jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal, garantissant une tasse nette et expressive.

🌱 ​Producteur et terroir :

Située à Palestina, la finca Villa Pastora est une ferme familiale fondée dans les années 80 par Madame Pastora, pionnière de la plantation de café Typica dans la région. Aujourd’hui, ses enfants et petits-enfants perpétuent cet héritage avec une approche moderne et spécialisée.

Le climat du Huila, la rigueur du suivi post-récolte et les méthodes de fermentation utilisées font de Villa Pastora une ferme à l’avant-garde du café de spécialité colombien.