Parfait
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Ethiopie
Gerba Dogo
Nos Cafés
bergamote, citron, earl grey, jasmin
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Ethiopie
Gerba Dogo
Variété & Process – précision douce 🌱
Variété : Heirloom
L’Éthiopie est le berceau originel du café Arabica, et la région de Guji regorge encore de ces variétés sauvages et endémiques, appelées Heirloom. Issues des forêts éthiopiennes, ces variétés poussent dans un environnement naturel, à l’abri des grands arbres. Cette biodiversité offre des profils de tasse d’une grande complexité florale, comme en témoigne le Gerba Dogo.
Process : Lavé
Après récolte, les cerises de café sont méticuleusement triées avant d’être entièrement dépulpées. On laisse fermenter les grains puis, ils sont lavés à l’eau et sécher en parche. Ce process lavé, très maîtrisé, révèle toute la pureté aromatique du grain, en sublimant sa fraîcheur citronnée et sa légèreté florale. Le séchage s’effectue sur lits africains, sous le soleil doux des hauts plateaux, jusqu’à atteindre une humidité parfaite pour la torréfaction.
Gerba Dogo
Notes de dégustation
- Notes :Earl grey - bergamote - jasmin - citron
- Acidité :Fruits rouges
- Corps :Léger
- Longueur en boucheCourte mais rafraîchissante
Caractéristiques
- Pays d'origine: Ethiopie
- Région: Guji
- Producteur: Shonora
- Voie / Process: Lavé
- Espèce: Arabica
- Variété: Heirloom
- Altitude: 2100-2300
- Date de récolte: Novembre à mars
- Pays de torréfaction: France (Bordeaux)
Notre appréciation
🍋🌿 Une fraîcheur vibrante
Le Gerba Dogo est un café tout droit venu des hauts plateaux de Guji en Ethiopie. Ce café a la douceur d’un matin d’été ensoleillé, avec des notes d’une fraîcheur revigorante ; earl grey, jasmin, bergamote et citron. Une belle acidité fruitée, un corps léger et une longueur en bouche courte mais éclatante qui vous donne envie d’y revenir. Un café d’une subtilité aromatique exceptionnelle qui rend hommage à la finesse des cafés lavés éthiopiens.
Conseils de préparation
Ce café a été torréfié spécialement pour espresso et pour filtre.
Pour espresso :
2 tasses :
18,5 gr de café
26-28 sec d’extraction
55-60 ml d’eau
1 tasse :
14 gr de café
26-28 sec d’extraction
25 ml d’eau
Pour filtre / Méthode douce :
19,5 gr de café
250gr d’eau
3–5 min d’infusion
La plantation
Producteur - Shonora
Ethiopie
Gerba Dogo
Producteur & Terroir – héritage vivant 🌿
Le Gerba Dogo est produit par la famille Shonora, à travers leur entreprise Shonora Coffee, fondée en 2018 mais héritière de plus de 40 ans d’expérience dans le café. Tout commence avec Shonora Gata, ancien négociant en or et pionnier du café dans la région de Gerba, qui construit sa première station de traitement en 1996.
Aujourd’hui, ses fils Adugna et Morkata Shonora perpétuent cette histoire familiale avec une approche moderne et durable. Ils travaillent en collaboration avec plus de 150 petits producteurs dans la région de Guji.
Le café pousse à 2 100–2 300 m d’altitude, sur un sol riche et organique, fertilisé naturellement par les feuilles tombées des arbres d’ombrage. La région de Guji, autrefois considérée comme une sous-région de Sidama, est désormais reconnue comme une appellation à part entière. Elle donne naissance à des cafés aux profils aromatiques exceptionnels, cultivés en semi-forêt dans un environnement unique.
Importé par Belco, ce café est un concentré d’histoire, de terroir, et de passion familiale – un vrai bijou de Guji.
Piha
méthodes d’extraction conseillées
Espresso
Cafetière italienne
Aeropress
Hario V60
Cafetière filtre
Chemex
Cafetière piston
torréfié dans notre atelier chaque semaine
Torréfaction bordelaise
Chez Piha
Nous sélectionnons et torréfions des cafés de spécialité.
La qualité de notre café est notre priorité absolue et nous participons au plus près à chaque étape de sa fabrication. Nous mettons tout notre coeur et nos efforts pour que nos produits soient bons, sains et respectueux de nos convictions et des vôtres. Nos cafés sont sélectionnés en fonction de leur saisonnalité et torréfiés quotidiennement pour vous apporter une fraîcheur maximale. En tant qu’artisans, nous souhaitons rendre accessible un produit rare et complexe.
Avis à propos du produit
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Patrice Z.
Publié le 10 juillet 2025 à 17 h 17 min (Date de commande : Le 21 juin 2025 à 11 h 08 min)
